原料

主料：甲魚750克， 輔料：竹筍100克， 調料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜5克，雞蛋清30克，豌豆澱粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克

步驟

1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈後將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干澱粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；將剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。 2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨後倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水澱粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。