原料

【材料 A】： 石班肉300克切小片 青䓤150克切端 大䓤2粒切片 蕃茄小2粒（切塊） 青大椒和紅大椒各1粒（小），切小塊（三角形） 姜12片（嫩薑） 小算頭5粒切碎 油 【腌料 B】： 玉米粉2大匙（中匙） 鹽少許 糖,1匙（小匙滿） 胡椒粉少許 油1大匙（中匙） 酒2大匙（中匙沼興酒） 醬油1大匙（中匙） 麻油1大匙 【打芡 C】： 水3/4碗（飯碗） 豪油1大匙（中匙） 醬油1小匙

步驟

1、魚洗乾淨切小片，放入腌料B拌勻，腌制半小時， 2、起煱放入5湯匙油，將魚片一片片放入，煎至兩邊少許黃即可。不要煎太久和太熟，因魚片是很快熟的，太久魚肉不嫩。然後盛起放碟待用。 3、起煱，煱熱，放入2湯匙油，放切碎小算、薑片爆香，再放大䓤炒香。 4、然後下青、紅大椒和蕃茄炒一下。 5、再放魚片、青蔥，然後加進C料：芡汁炒滾幾下就可上碟了。