簡介

海老芋是京野菜，肉質嫩滑，芋味香醇。系雲丹屬海鮮極品，色澤誘人，食味鮮甜中帶腥，製成的醬汁香味獨特，與海老芋搭配，屬粗中帶細、清淡香口的特色野菜料理。

原料

預先準備，海老芋浸汁：木魚水200毫升，清酒20毫升，味(酉林)10毫升，砂糖10克，淡口醬油4毫升，鹽4克，木魚花20克，材料，海老芋80克，系雲丹30克，蛋黃1隻，海苔1片，淡口醬油3毫升，鹽2克

步驟

1)將海老芋洗凈，去皮。 (2)海老芋浸汁混合均勻。 (3)海老芋置於浸汁中，再加入用紗布包好的木魚花，上籠蒸35分鐘。 (4)海老芋蒸軟熟後取出，待冷備用。 (5)將系雲丹、蛋黃、淡口醬油及鹽攪拌成海膽醬。 (6)旺火燒至海老芋表面干身，塗上海膽醬，轉用小火燒烤。 (7)重複在海老芋上塗上海膽醬，燒烤至金黃色，配以海苔碎片作調味。

小技巧

蒸軟熟後的海老芋極易破損，塗醬和燒烤時需小心翻動。