原料

人造蟹柳2條（共重30克），白飯魚(即銀魚)50克，蝦仁30克，蟹肉25克，麵包100克，魚子醬10克。調料牛奶150克，鹽4克，糖5克，生粉20克，蛋清220克，色拉油800克，味精3克，濕澱粉10克。

步驟

1、人造蟹柳洗凈，斜刀45度切成兩段；蝦仁洗凈，將沙線挑出，將蝦仁一剖為二；麵包去皮，切成1厘米見方的小塊備用。 2、白飯魚洗凈，與蝦仁、蟹肉一起加入濕澱粉、鹽2克、味精2克、20克蛋清抓勻，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出控油。 3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入麵包塊小火浸炸3分鐘，取出控油；鍋洗凈，燒乾後放入牛奶、2克鹽、糖、生粉、200克蛋清小火攪5分鐘至表面凝結，放入白飯魚、蝦仁、蟹肉、1克味精小火翻炒均勻，出鍋後用炸好的麵包塊圍邊，最後撒上魚子醬、擺上蟹柳即可。

小技巧

特點 色澤潔白，口味鮮香、清淡。