原料

鮮活鱸魚1條、西藍花200克、蔥段、薑絲各10克、料酒20克，蔥薑汁10克、精鹽3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、濕澱粉10克，蛋清半個，油25克。

步驟

1、將西藍花切成塊。鱸魚宰殺治凈，切下頭、尾，從中間片開，剔去骨、刺、魚皮，將魚肉斬成茸，放入容器內，加入料酒10克、蔥薑汁、胡椒粉、五香粉、精鹽15克、白糖3克和蛋清攪勻，擠成大小均勻的丸子，下入清水鍋中煮熟撈出。 2、鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑絲熗香，下入西藍花煸炒，烹入餘下的料酒。加入餘下的精鹽、白糖炒至微熟。 3、下入魚丸炒勻，加味精炒勻。 4、用濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內即成。

小技巧

特點 白綠相間，魚丸鮮嫩，藍花清鮮，咸鮮清爽。 操作提示 魚茸內加入調味料後，要順一方向充分攪勻上勁。魚丸入水鍋後，要用小火燒開煮熟。大火易將魚丸煮碎。