簡介
大家吃水煮魚多了，水煮魚是麻辣中帶鮮面聞名，但是不吃辣的朋友就很少能吃了。今天我給大家帶來這道「珍菌功夫鱸魚」，它的特點是：清新爽口的珍菌湯底，浸著新鮮滑溜的魚片，讓吃辣和不吃辣食客都贊不決口喲！不過這道菜叫「珍菌功夫鱸魚」，確實得花點功夫。
原料
鱸魚，菇菌（草茹，金針茹等），香芹少許，咸酸菜1-2片，白蘿蔔，粉絲，薑片，香菜，辣椒圈少許
步驟
1、將鱸魚起肉切成雙飛片，將魚片下點鹽、料酒、胡椒粉腌一下； 2、將粉絲用清水泡軟備用、將其他材料洗凈切好； 3、燒開水把粉絲灼熟墊在盤底，再把蘿蔔片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下撈起備用； 4、開火、熱鍋後下油，放點薑片，把起肉後的魚骨和魚頭煎香，然後倒入清水，然後讓它燒開後就呈現乳白色湯底； 5、放入配料：茹菌、蘿蔔、香芹、咸酸菜、薑片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然後下調味：鹽、雞精； 6、在滾開的湯里下魚片灼熟，魚片變白熟了即可時間不要太長，關火、上盤就大功告成了。
小技巧
這個菜的主要特點是集合了魚和茹菌的「鮮」，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比較「惹味」，它只是有點微微胡椒粒的辣，喜歡吃辣的朋友可以稍放點辣椒，但不要把它做成水煮魚那樣辣就吃不到「鮮」。
