食品安全越來越受到人們的重視，市場上有好多用工業用鹽（價格比食鹽和海鹽低），來腌的鹹鴨蛋，亞硝酸鹽嚴重超標，吃了以後經過胃的消化，變成亞硝胺，此物質是致癌物質 所以都是自己動手腌鴨蛋，方便簡單，食之放心 鴨蛋可以配粥吃，也可以做上湯菜，做調味料。鹹鴨蛋滋陰去火又補腎。煮熟的鹹鴨蛋，鴨蛋黃黃的冒油，特別好吃
鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜罈子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以 海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因為會有苦澀味道
1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然後擦乾，直至表面徹底晾乾 2 燒一壺開水然後放涼備用 3 把泡菜罈子洗凈，太陽下曬乾，直至沒有生水為止 4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子里，要小心不要磕碎了，碎了的會特別咸 5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置，然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入罈子，然後倒入二鍋頭酒 6 最後再繼續倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋 7 蓋上蓋子，然後在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個月就可以煮熟食用了 干腌/保鮮盒腌鹹鴨蛋：（比較適合夏天） 1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里 2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽 3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒裡擺好 4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了 備註：如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。 需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶 腌好後，儘快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到罈子里，會爆裂開
鴨蛋必須洗乾淨，外表不能有水 腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發霉臭掉 鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。 二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。 根據自己的食用量，可以用更大的罈子來腌鴨蛋，鹽的用量要相應加多。海鹽要用水燒開了，因為海鹽不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然後晾涼了再用 注意不能在太陽光下面照射，要避光 干腌（保鮮盒腌制）：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱裡