簡介

以義大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。

原料

小墨魚，青豆，玉米粒，胡蘿蔔，鹹蛋黃，蛋清，澱粉，料酒，鹽，雞精，蔥花，高湯少許

步驟

1、小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10min；（利用醒面的同時準備步驟4）註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。 2、將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。 3、鹹蛋黃煮熟碾碎； 4、玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁； 5、起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。 6、最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。

小技巧

也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。