原料

苦瓜　　　　　２條 鹹蛋　　　　　２粒 蒜蓉　　　　　５瓣 芫荽　　　　　１根 腌制材料：－ 豬肉碎 ３００g 馬鮫魚末 ５０g（可有可無） 炸鹹魚碎 ５０g 雞蛋 1粒 蒜蓉 ３瓣 粟粉 １茶匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 醬清 蚝油 花雕酒 麻油

步驟

將洗凈的苦瓜切截（２.５ｃｍ左右） 在熱鍋鹽水裡焯５分鐘撈起控干水。（備用） 鹹蛋黃和鹹蛋白分開碗裝。（鹹蛋黃切薄片） 把腌制豬肉碎鑲入苦瓜圈中排入盤裡。 上面各貼一片鹹蛋黃。 ＃一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。 側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，澆入食水煮微滾。 斜斜澆入之前打散的鹹蛋白慢攪拌成雪花。（鹹蛋花） 把雪花倒在旺火速蒸18-20分鐘後的釀苦瓜上。 ＃停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。# 上桌時，雪花苦瓜面上添加芫荽葉即可。