原料

南瓜400克、鹹蛋黃3個（如果買的鹹鴨蛋，1-2個，否則太鹽）。

步驟

1、南瓜去皮，並切成2-3毫米薄片條。 2、鹹蛋黃用勺子壓碎，加1大匙白開水和勻。 3、鍋中燒開水，加少量鹽，放入南瓜。 4、煮約8成熟即可撈起並瀝去水分。 5、鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。 6、小火炒到起泡泡了就可以了。 7、將南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上，加適量鹽調味即可。 8、注意不要把南瓜炒得太碎了，否則會影響美觀哦，好了，起鍋裝盤。

小技巧

1、南瓜最好是國產的長條南瓜，比較適合做這道菜。 2、水煮南瓜時加鹽是為了讓南瓜的甜味更好的釋放，所以量一定不要多。 3、還有種方法是把南瓜裹生粉下油鍋炸，不過水煮更健康喲，而且口感不比油炸的差多少，建議還是水煮或微波爐最好。 4、鹹蛋黃中加點水稀釋，不會太干，也便於裹在南瓜外面。 5、如果鹹蛋黃太咸，就不用加鹽了，我這裡加了一點鹽，因為是我自己腌的鹹鴨蛋，不是很咸，不過還是很出油的呢。 6、如果覺得鹹蛋黃腥的話，可以加一點料酒先上鍋蒸5分鐘後再碾碎蛋黃進行炒制。我這裡沒有，因為我不覺得腥。