原料

瓦片1塊，錫紙1張，日本豆腐4根，鹹蛋黃2個，青豆3克，火腿5克，新鮮的紅椒4克。調料色拉油200克（實耗60克），鹽4克，味精3克，雞粉2克，生粉20克，香油2克。

步驟

1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待用。把日本豆腐切成3厘米長的圓柱，拍上生粉入七成熱油鍋中小火炸2分鐘至外有一層脆皮、色呈金黃，鹹蛋黃在200度烤箱中打到恆溫烤約半小時將整個蛋黃烤乾，搓成碎末（烤制蛋黃時，要在下面墊上厚厚一層紙，浸走蛋黃中的油）。火腿、紅椒切0.5厘米見方的小丁備用。青豆、火腿丁分別入沸水中焯水撈出。 2、鍋放底油燒至六成熱，把炸好的日本豆腐加鹹蛋黃末、青豆、火腿丁、紅椒丁、鹽、味精、雞粉入鍋文火輕輕翻炒幾下，淋上香油出鍋，擺在瓦片上即成。

小技巧

特點 口味咸鮮，豆腐外焦里嫩。 製作關鍵 1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制時油溫一定要控制在七至八成熱，在翻炒時要用鍋鏟輕輕翻動，將主配料翻勻後立即出鍋入瓦片上，以免變老。 2、湘菜中用的瓦片燒制後容易裂，新購的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小時，浸透油再用。