原料

羊肝500克，鹹鴨蛋黃10個。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，干蔥頭50克，鮮姜50克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。

步驟

1．將羊肝去筋膜洗凈，用筷子從側面穿個洞，將鹹蛋黃搓成條釀進小洞中，然後用牙籤封好口。 2．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。 3．將羊肝放入鹵湯中，以小火鹵約25分鐘，然後關火再燜20分鐘。 4．將羊肝撈除後晾涼，頂刀切片即可。 料理小百科 1．祖國醫學認為：羊肝是「以髒補髒」，滋補人體肝臟的主要原料，還益於補血、明日，常用於治療頭暈目眩、夜盲、口眼乾燥、視力減退等症，對於貧血的人和常在電腦前工作的人也極為適宜。 2．羊肝釀蛋黃時不要釀的太滿，口也要封好，以免滷製過程中羊肝爆裂。