原料

蛋白170g，細砂糖185g，蛋黃85g，細砂糖220g，鹽1g，沙拉油40g，奶水20g，低筋麵粉85g，發粉2g，檸檬汁15g，檸檬皮末1大匙，檸檬奶油：適量，發泡奶油100g

步驟

1.蛋黃加細砂糖2、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃面煳。 2.蛋白先加入檸檬汁攪拌至發泡，再分次放入細砂糖1一起打至偏乾性發泡，成蛋白面煳。 3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後，將剩餘蛋白面煳加入拌勻，再把檸檬皮末輕輕拌入，即成蛋糕體面煳。 4.取烤盤，內部底層鮮鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體面煳倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 5.檸檬奶油醬作法：將檸檬醬材料中的發泡奶油和檸檬醬一起拌勻，即成檸檬奶油醬備用。 6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法5的檸檬奶油醬，於開頭部分約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用杆面棍與白報紙一起捲起。 7.將作好的檸檬瑞士卷表面均勻抹上適量奶油醬，再撒上適量檸檬皮末裝飾即可。