簡介

中部曼谷菜，屬皇宮湯品之一，泰式蛋湯的變種。根據創製此湯品的御膳廚師解釋，泰皇與皇后經常接見外賓，對餐桌禮儀十分注重，飲用蛋花湯時，往往難於保持用餐儀態，為了避免他們在餐桌上出醜，於是廚師便把蛋液灌入豬腸衣中，令形態變得美觀細緻，造型可愛，蒸蛋滑嫩。

原料

腸衣160～240克，雞蛋5隻，蔥3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(頭、葉分開)，雲耳2～3朵，上湯4量杯(1000克)。調味料：生抽3湯匙，鮮露1湯匙，胡椒粉少許。

步驟

(1)腸衣洗凈，瀝干；雞蛋磕入碗中，攪打均勻，灌入腸衣內，以棉繩每隔7～8厘米扎結一段(似腸仔蛋)，直至完成。 (2)將腸仔蛋上籠，以冷水小火蒸10分鐘，取出晾涼後切成小段。 (3)將上湯與芫荽頭煮沸，加入雲耳和調味料，再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。以芫荽葉作裝飾。

小技巧

(1)如不用蛋液，可改用其他餡料代替。 (2)可先用少量蛋液測試火力，然後再烹制。