原料

大蝦400克，水發竹蓀300克，鮮豬肥肉、煨好的魚翅、熟西芹、熟香菇各100克，雞蛋清4個，胡蘿蔔50克，黃瓜蒂10個，熟絲瓜皮150克，嫩綠蔥葉絲、鮮湯、濕澱粉、濃雞湯、胡椒水、料酒、蔥薑汁、雞精、鹽各適量

步驟

1、蝦取凈蝦仁，與豬肥肉分別洗凈，切碎，放入攪拌機內，加鮮湯、濕澱粉、胡椒水、料酒、姜蔥汁、雞精、鹽、蛋清攪成蝦蓉，加魚翅拌勻，裝入竹蓀中製成絲瓜形，蒸熟後晾涼，擺入盤中，裝飾藤須。 2、鍋內入雞油，燒至四成熱時放入姜、蔥炒香，加入濃雞汁熬香，勾薄芡，淋澆在「絲瓜」上即成。

小技巧

特點 質地鮮嫩，咸鮮味濃，頗具田園風情。 劉健 (四川)