簡介

恍惚間讓人有暢遊海底的錯覺，只因那一支支金色珊瑚盛開在我家餐桌。拈一支入口，香酥的外殼裹著清香甘甜的金針，除了口味之外更體會了幾分趣致。

原料

金針菇100g，蛋清2隻，香蔥1棵，白芝麻1湯匙（10g），調料：干澱粉50g，鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉2g，生抽1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油400ml（實耗50ml）

步驟

1、金針菇去掉老根，洗凈撕散。香蔥洗凈切碎。 2、蛋清放入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、白芝麻、干澱粉混和成糊狀製成蛋糊。 3、大火燒熱炒鍋中的油至7成熱，取少許金針菇放入蛋糊中，使金針菇表面均勻地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黃色，撈出瀝干油分，用同樣的方法把所有金針菇都炸好裝盤。 4、取一個小碗，放入生抽、香蔥碎和芝麻香油混合均勻製成調味汁，用炸好的金針菇蘸汁食用。

小技巧

1、在調製蛋糊的時候可以一邊把干澱粉過篩加入蛋清，一邊攪拌，這樣更容易讓蛋清和干澱粉混合均勻。 2、攪拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均勻地掛在筷子表面說明濃稠度剛好，如果過稀，炸出的珊瑚效果欠佳。