原料

鮮蝦：300克，青豆200克，雞蛋清60克、鹽3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，澱粉10克，香油1克

步驟

1. 蝦剝去殼，去頭。用少許的鹽、蛋清、澱粉抓勻，再往同一方向攪拌2分鐘，放置10分鐘。 2. 熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒，撈起；倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、味精、酒翻炒，用高火翻炒2，3分鐘，起鍋前淋上香油即可。