簡介

入秋之後又是吃蟹的好時節。蟹的吃法多種多樣，但上乘的就離不開鮮字。天氣轉涼後，蟹黃開始豐腴，取毛蟹燜雞為一種特色的配搭。兩者共烹，菜式鮮味突出而又不失雞味。當中加入紫蘇和九層塔，令菜肴的香氣得以提升的同時，亦可減低肥膩的口感。

原料

毛蟹250克，光雞半隻，薑片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量

步驟

1、將毛蟹清理內臟，洗凈後斬件備用； 2、光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌製備用； 3、開鍋下油，爆香薑片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蚝油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟便成。