原料

海蟹3隻(約500克)。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯6000克，醬油40克，精鹽80克，白糖80克，味精50克。

步驟

1．將海蟹洗凈，剝開蟹殼，去除沙袋及內臟，沖洗乾淨備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。 4．將海蟹放入醬湯中，以小火醬約25分鐘，關火後再燜5分鐘。 5．將海蟹撈出後切成兩塊，再擺回原來形狀，裝盤上桌即可。 料理小百科 1．「九月圓臍十月尖」，農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最好吃。 2．螃蟹含有高蛋白、高鈣、豐富游離胺基酸、維生素A等營養素，適合術後、病後、胸悶、倦怠、末梢神經麻木患者食用，不適宜孕婦、傷風感冒者、脾胃虛寒者、減肥人士食用。高血壓、冠心病、動脈硬化患者應忌食蟹黃。