原料

材料：， 蟹腿肉150克，蝦子600克，蛋白2大匙，綠蘆筍200克，蔥段2支，姜3片，太白粉適量，高湯1杯 調味料： 麻油1/4小匙，胡椒粉少許，鹽少許，酒2小匙，

步驟

1.先將蔥切段，姜切片備用 2.再將蟹腿肉自然解凍後加入少許鹽、太白粉和胡椒粉拌腌均勻，蘆筍切成1寸長的斜段備用 3.鍋中倒入3杯水煮滾後，加入少許鹽和油，再放入蘆筍燙熟後撈出，排入盤中備用；再將腌好的蟹腿肉放入鍋中汆燙變色定型後撈出瀝水備用 4.我們將蝦子剝殼去沙腸後洗乾淨，擦乾水分，放入一個碗中，加入1/4小匙鹽、1大匙蛋白和2小匙太白粉拌勻後，冷藏腌放30分鐘以上，之後將蝦仁放入鍋中過油炒熟後，起鍋盛在蘆筍上備用 5.鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，一邊熗酒一邊倒入高湯後，撈出蔥姜，加入鹽和糖調味，放入蟹腿肉煮熟後，再加入2小匙太白粉水芶芡，起鍋前滴入麻油，再起鍋淋在蝦仁上就完成今天的這一道蝦兵會蟹將了 廚師叮嚀： ＊處理蝦子時，能抽出完整一條沙腸的就是新鮮的蝦子 ＊清洗蝦子時，在水中加入少許雞粉可兼具去腥的作用