原料

羹料：沙爆魚肚3包，靚蟹肉3罐，高湯一大鍋 調料：鹽，味精，太白粉水調稀

步驟

1、高湯料：老雞1隻出水備用，火腿一整塊& #40;用HAM較清甜，而金華火腿油多又太咸& #41;，豬肉1大塊也出水備用。 2、瑤柱8粒用溫水泡軟後撕成絲、姜1大塊、料酒，大火燒開水後把材料全放進大砂煲里，再轉文火慢慢熬6小時，再過濾後即成高湯。 3、羹製法：先將沙爆好的魚肚洗乾淨用溫水泡透6小時，再將魚肚切成小方形塊。 4、把裡面的水分擠干後，高湯滾後放魚肚進去轉開小火煨之1.5小時，再加鹽，味精調味，再用太白粉水勾芡成羹。 5、羹滾後再下蟹肉熄火拌勻即成」蟹皇魚肚羹」。