原料

帝王蟹1個，蔥適量，水200ml，姜適量，蒜適量，海鮮醬油適量

步驟

1）炒前溫水浸泡20~30分鐘，以便肉質吸取適當水分避免炒時脫水 2）去殼，很容易，沒有想像的難。不像麵包蟹開殼能把勺子撬彎鮮炒帝王蟹的做法第 3) 分解，準備處理，剪掉每條腿上的刺，用剪子即可，很費功夫，我剪了20分鐘 4) 剪刺完，腿切塊，還需要剪出豁口以便炒時入味。 5) 鍋中少許油，蔥姜爆香，如果有愛吃蒜的，可以放適量蒜蓉和辣椒。 6) 海鮮醬油大約20毫升即可，兌水200毫升，不要直接放醬油，不然無法均勻入味，建議用日本的日清醬油，大約20元左右，專門做海鮮用的，國產的無法超越，買不到就用海天醬油味極鮮系列替代吧，不過這麼貴的蟹，儘量盡善盡美不要浪費。 7) 放入蟹腿，小火翻炒，倒入和好的醬油，入味就可，看見螃蟹肉稍微縮了就好了，不要炒過，炒過了就縮水了，蟹肉柴了，寧願溫和點，也不要炒到燙嘴，本就是熟的，化了凍就可以占鮮料吃的