原料

活花蟹、蔥姜、麵粉

步驟

1.材料：活花蟹、蔥姜、麵粉 調料：料酒、鹽、生抽、白糖做法： 1 將花蟹洗凈，蟹切成兩塊； 2 給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的乾麵粉，將剩餘的麵粉加清水以1：2調勻，做成麵糊； 3 炒鍋燒熱後倒入油，5成熱後將沾了麵粉的蟹塊切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹塊顏色變紅盛出； 4 留余油將薑絲和蔥白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹塊，烹入料酒去腥； 5 調入鹽、生抽、白糖炒勻，加適量清水大火燒開，改中火，煮約5分鐘至入味； 6 將調勻的麵糊，緩緩倒入鍋內，快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層麵糊，放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

舞語:     1、蟹塊切口抹上一層麵粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有麵粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入油中炸。     2.我這個買的是比較小的花蟹,如果大的,要將殼掰開後,蟹切成四塊為好(當然大的我就不這樣做了  )