原料

小蟹十隻

步驟

先扳下二十隻蟹螯，出盡肉； 再扳下八十隻蟹腳，出盡肉； 然後扳開二十隻蟹殼，出盡黃和油； 最後剪開二十瓣蟹身，用鑷子剔盡蟹肉。 鍋里放菜油，燒滾後晾涼。千萬不能把蟹肉倒進滾油里，也不能直接和生油一起熬。 倒進蟹肉 大火煮沸後，開小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，並讓蟹肉的鮮味浸潤到油里。 蟹肉開始發乾了 到感覺有點糊鍋底時，蟹油就熬制完成了。