簡介

每年的西北風一刮，除了蟹腳癢之外，上海人的心也隨之癢了起來。對於上海人來說，真正讓他們揮之不去家鄉菜情結，可能就是腌篤鮮和大閘蟹了。上海人對於大閘蟹的鐘愛，就像東北人對酸菜粉條、四川人對水煮魚一樣，難以割捨。從周末滬寧高速浩浩蕩蕩前往陽澄湖的車隊，就可以看出上海人對大閘蟹的熱情。朋友見面打招呼，也是：儂今年蟹吃了伐？現正是大閘蟹膏滿黃肥時，除了最經典的清蒸大閘蟹之外，蟹粉菜絕對是上海人心目中地地道道的本幫味道，這也是本幫菜館的看家菜之一。

原料

材料：白豆腐干，鮮香菇，香菜，大閘蟹，姜。，調料：鹽，胡椒粉，米醋，水澱粉。

步驟

1豆腐乾切成細絲，入沸水汆燙後撈出進入冷水； 2香菇、切絲，香菜切段，姜分別切成絲和末； 3大閘蟹蒸熟後取出膏黃切碎； 4炒鍋燒熱，放入豬油（或植物油），下薑末炒出香味，下蟹黃煸炒，烹入黃酒去腥，加少許鹽炒勻後盛出； 5另起鍋燒熱後入油，燒熱後下薑絲炒出香味，下香菇絲煸炒； 6放入煸炒後的蟹黃，加入高湯（或清水），燒開後下乾絲煮開轉中火煮5-6分鐘； 7調入鹽、胡椒粉和少許醋，水澱粉勾薄芡，撒上香菜段即可。