簡介

曼谷名菜。以前泰國人炒蟹只用芹菜、蔥和洋蔥，有點像中國式的姜蔥炒蟹。據說，一個泰國廚師在工作時偷偷飲醉酒，然而侍應生卻在此時遞上了食客訂單，酒醉的廚師誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，但客人吃後覺得滋味特好。數天後，食客再次光顧，要求享用此菜，廚師只好將錯就錯，不過還加入了椰奶和雞蛋來增加口感和食味，以後流傳成為聞名的泰式炒蟹。

原料

蟹1隻(600克)，雞蛋2隻，洋蔥1個，蔥3條，芹菜1棵，紅辣椒1隻，辣椒油2湯匙，生油1湯匙。調味料：椰奶250克，咖喱粉1茶匙，蚝油1湯匙，生抽2湯匙，鮮露1湯匙，砂糖1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，麻油1茶匙，清水1量杯(250克)。芡汁料：生粉1湯匙，清水1湯匙。

步驟

(1)蟹刷洗凈，斬塊，拌上生粉，下油鍋大火炸至七成熟，盛起瀝油。 (2)洋蔥切絲；蔥和芹菜切段；紅辣椒切片；雞蛋磕入碗中攪散。 (3)鍋燒熱，下麻油和1湯匙生油燒熱，投入洋蔥絲爆香，下剩餘調味料煮沸。 (4)放入蟹塊，加入芡汁料，倒入蔥段、芹菜段和紅辣椒片，加入雞蛋，倒入辣椒油攪勻即可。

小技巧

蟹塊可用膏蟹或肉蟹代替。