簡介

這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收穫。

原料

青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片，干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許

步驟

1、蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。 2、小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

小技巧

這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。