原料
豆腐300克 蟹肉100克 香蔥2棵 麵粉適量 澱粉適量 食用油500克 (實耗40克) 蚝油3小匙 料酒2小匙 胡椒粉少許 白糖1小匙
步驟
1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙,撈出瀝干;把麵粉、澱粉、食用油、清水一起調成麵糊,將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後,放入熱油中炸酥撈出; 2.蟹肉撈出後,以余油炸豆腐條,炸黃即撈出; 3.香蔥切丁,先用適量油炒香蔥白,再放入炸好的蟹肉,將之與豆腐條、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻,最後撒入香蔥葉即可。 注意 蟹香味濃,質嫩爽滑。一定要將蟹肉燙透,否則用油炸時容易濺油。