原料

長江鯝魚800克，發好海參20隻，五花肉50克，薑片、干椒各10克，蒜仔50克，瓜球25克，調料各適量

步驟

1、鯝魚宰殺治凈，取魚肉片成大片。 2、鯝魚骨斬成塊，飛水備用。 3、鍋上火，加油燒熱，下入五花肉、薑片、蒜仔煸至蒜仔發黃，下干椒、鯝魚骨煸1分鐘，加入高湯燉至湯汁雪白，調味，下魚片、海參燉至熟透即成。

小技巧

魚肉滑嫩，海參軟糯。