原料

水發梅花參500克。調料老湯1000克，甜麵醬30克，醬油10克，精鹽20克，白糖100克，味精50克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

步驟

1．將海參沖洗乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，再加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、甜麵醬、醬油、精鹽、味精調勻，製成簡易醬湯待用。 4．將海參放入醬湯中，先以小火醬約5分鐘，再用大火將醬湯收至八分濃，然後將海參撈出裝盤，最後把剩餘的醬汁澆在海參上，即可上桌食用。 料理小百科 保溫瓶發制海參法：先將海參用冷水浸泡24小時，再撈出放入保溫瓶，倒入70℃熱水，蓋上瓶蓋，再次泡發24小時，待海參發軟即可剖開洗去髒物。如還有硬芯，可換水再泡，直至無硬芯為止。如海參上有硬皮，須先用火燎去硬皮，否則發不開。