醋燒桂魚羹

原料

用料主料:桂魚輔料:海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜調料:香醋、料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉、水澱粉、蔥、食用油

步驟

1.將桂魚去骨、去刺,取肉切成條,放入器皿中加入鹽、澱粉、少許蛋清上漿入味,將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟,湯留用; 2.將冬筍、海參、火腿切成絲,分別倒入開水中焯一下撈出瀝干水分,蔥、香菜洗凈切成末; 3.坐鍋點火倒油,油五成熱時,放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中,再將魚湯放入鍋中,開鍋後加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白鬍椒粉、澱粉、鹽、蔥末、香菜末,出鍋後點入香醋即可。

小技巧

特點 味道鮮美,湯醇味濃。


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