原料

黃魚1條，蛋白4個，青豆仁汁3大匙，葡萄干少許，松子少許，配料：1/4個，青椒1/2個，香菇4朵，紅蘿蔔1/4條，海參1/2條，蝦仁2兩，高湯1/2碗，蕃茄醬1大匙，鹽少許，糖1大匙，醋1小匙，太白粉水少許，蔥1支，薑片3片，米酒1大匙，鹽1小匙，味精少許，胡椒粉少許，水3大匙

步驟

(1)將魚頭下部剁開約3/4，僅頂端相連，另腹部從頭到接近尾巴部分整個剖開， 將魚骨、魚刺整個去掉。 (2)背部也是從前端背鰭部分至接近尾巴的地方剖開，此時整條魚只有首尾相連。 (3)魚肉用腌料腌20分鐘。 (4)蛋白打至發泡倒扣不會掉下來，起油鍋，放入蛋白稍微炒過，即盛入盤子周圍排盤，再淋上青豆仁汁即可。 (5)將麵粉，太白粉混合，把腌好的魚全部沾上粉，再將尾巴從背部剖開的洞穿過去翻轉過來，使整條魚呈站立狀。 (6)起油鍋至七∼八分熱，將魚頭、魚尾提高，先放魚身下去炸，等定型之後再繼續炸頭尾，至七∼八分熟定型即可起鍋。 (7)油鍋的油再燒熱，把魚回鍋再炸一次，使魚表面更為酥脆， 撈起放在盤子中央。 (8)將配料全部切丁，下鍋爆炒，再加綜合調味料煮開，用太白粉水芶芡之後淋在魚上。 (9)上桌前滴少許香油， 灑上松子、葡萄乾即可。