原料

刺參750克，蝦仁200克，南瓜700克，蟹黃20克，菜心450克，清湯、蔥油、焦糖色、鹽、生粉、蟹油、南瓜汁各適量

步驟

1、刺參洗凈，用焦糖色、清湯煨至上色入味。蝦仁洗凈，上漿待用。 2、南瓜刻成葉狀小槽，蒸熟。菜心汆水，入味，擺盤中。 3、刺參用蔥燒技法燒至入味，加入南瓜汁，勾芡，裝入南瓜槽內，在盤中圍邊。 4、蝦仁滑炒，放在菜心上，撒炒好的蟹黃即成。

小技巧

特點 海參色澤紅亮，蝦仁潔白，清淡爽口。 姚興源（山西）