簡介

主料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢；

原料

主料：雞脯肉300克，水發魚翅，海參，鮑魚，魚骨(明骨)，魚肚，活青蝦，火腿各100克，輔料：蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯，精鹽，薑片，味精各適量，青菜葉，熟豬油各少許；

步驟

1)取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，其餘雞脯肉切成長條； 2)白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨； 3)活青蝦做成蝦環； 4)將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形； 5)海參做成蝴蝶形，鮑魚切成片，魚肚切成片，蘆筍發好後選取八根； 6)將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。 　　關鍵：海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗凈沙子；用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整；宜用雞湯烹制；(