原料

胡蘿蔔50克，麵粉、干澱粉各35克，水發海參、熟蝦仁、雞脯肉各75克、料酒、蔥薑汁各25克，精鹽3克，味精2克，白糖10克，胡椒粉0.5克，食用綠色素0.5克。

步驟

1、將胡蘿蔔入蒸鍋內蒸至熟爛取出，放入容器內，搗成細泥狀。將麵粉、干澱粉各10克放入容器內，加入食用綠色素拌勻，用溫水和成麵糰，揪成均勻的小劑子，製成南瓜蒂。 2、海參治凈，同蝦仁、雞脯肉均切成丁，放入容器內，加入料酒、蔥薑汁、精鹽、味精、白糖各半和胡椒粉拌勻成餡料。 3、將胡蘿蔔泥內加入餘下的麵粉、干澱粉、料酒、蔥薑汁、精鹽、味精、白糖和勻。 4、取胡蘿蔔泥50克按成小圓餅，放上25克餡料。收口捏嚴團成球狀，再製成小南瓜狀，點綴上南瓜蒂。全部做好後，擺入蒸鍋內。蒸製熟透取出，擺入盤內即成。

小技巧

特點 形態逼真，咸香鮮嫩，味美適口，營養豐富。 操作提示 胡蘿蔔一定要搗成極細的泥。蒸製南瓜餅時，要用大火。