原料

肉雞，洋蔥，圓番茄，西芹，黃油，橄欖油，鹽，胡椒粉，Italian Parsley。

步驟

1. 肉雞半隻，在幾處大關節處分開，改成較大的塊。 2. 半個洋蔥（書中其實並未指明洋蔥的品種，我用了不那麼重口味的sweet onion）， 切成細絲。三個中等大小的圓番茄，去皮，對切開，去掉籽籽不要，再改成小塊。西芹 杆子一根，切半厘米左右寬的條。胡蘿蔔一個，縱向對半分，再改刀成也約半厘米寬的 小塊。 3. 一口耐熱鑄鐵鍋里放1大勺（15毫升）無鹽黃油，一個半大勺（22.5毫升）的橄欖油 ，開中火加熱。黃油這兒不能少，我試過單用橄欖油，煎不成外酥里嫩的雞。待黃油融 化，把雞塊放進鍋里，有皮的一面朝下，中火煎。這時候暫時不要用鏟子翻動，待雞皮 變焦黃色，翻面繼續煎另外一面，並放進洋蔥，中間可以用鏟子翻幾下，保證雞肉每一 面都煎焦黃色。（這過程大約要15分鐘） 4. 放入其他蔬菜，翻炒一下 5. 加入1/2cup（約120毫升）干白葡萄酒，或者清水，蓋上鍋子轉到最小火力燜上45分鐘 6. 雞肉徹底酥了，撒粗鹽、黑胡椒粉調味，最後撒上一點兒切碎的Italian Parsley.