原料

泡發魷魚1條，魚漿150公克，瘦豬絞肉100公克，肥膘50公克，魚翅羹湯適量，九層塔葉少許，A.鹽1/4小匙，白砂糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙，B.太白粉3公克，C.沙茶醬2大匙

步驟

1.魷魚撕去薄膜洗凈後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸干水分。 2.肥膘洗凈，以刀剁成茸狀。 3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。 4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。 5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃∼90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（分量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝干水分。 6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。