我國民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。原來在上海從來沒有吃過這個東西,去年來北京,第一次吃香椿我就深深的愛上了它,愛上了它的味道.這道香椿炒蛋簡單又好吃.
香椿，雞蛋，料酒，鹽，雞粉少許
1.香椿先在開水燙一下，這樣可以避免亞硝酸鹽中毒，切碎. 2.雞蛋打散，加料酒(我喜歡加料酒，因為雞蛋有蛋腥味)，鹽，少許雞粉，加香椿碎.攪拌均勻. 3.把它攤成雞蛋餅.