簡介

奧運到我家，五環的色彩用五色蔬菜來傳達，五環的精神被永遠銘記在心。不同的色彩有不同的味道，就像不同膚色的我們有不同的文化，但我們都聚集在五環旗下。特別鳴謝：本菜創意由中國大飯店夏宮餐廳提供，菜肴原名「層層素」，原菜肴使用食材為苦瓜、胡蘿蔔、海帶、金針菇，顏色清爽協調，口味純正鮮美。

原料

食材：胡蘿蔔，紅菜椒各30g，紫甘藍，苦瓜，海帶各30g，調料：鹽2茶匙（10g），芝麻香油，辣椒油各1/2茶匙（3ml），雞精，白鬍椒粉各1茶匙（5g）

步驟

苦瓜、紅菜椒、胡蘿蔔、海帶、紫甘藍分別洗凈，苦瓜、胡蘿蔔、紫甘藍用蔬菜處理器擦成細絲，海帶和紅菜椒分別切成細絲。 在苦瓜絲、紅菜椒絲、紫甘藍絲中分別加入2g鹽拌勻，然後放置10分鐘，濾出多餘的湯汁。 在出過水的苦瓜絲中加入1g雞精、2g白砂糖、2ml芝麻香油、1g白鬍椒粉拌勻，然後用同樣方法為紅菜椒絲和紫甘藍絲調味。 大火煮開鍋中的水，加入剩餘部分的鹽攪拌均勻，放入胡蘿蔔絲汆燙2分鐘，撈出瀝干水分。再次燒開鍋中的水，放入海帶絲煮至海帶熟軟（大約10分鐘），撈出瀝干水分。 在煮熟的胡蘿蔔絲中加入1g雞精、1ml辣椒油、1g白鬍椒粉拌勻，用同樣分量的調料為海帶絲調味。 取一個大小合適的圓筒形模具，依次把五種菜絲分層鋪入模具，壓實後把模具小心地取下即可。

小技巧

蔬菜切絲的時候可以儘量切得細一點，這樣在最後造型的時候比較容易成形，否則總有一些「不聽話」的小絲翹在外面，不過並不影響口味。 圓筒形模具在烘焙用品商店可以買到，如果手頭沒有，也可以用造型簡潔的矮杯子代替。在放入蔬菜絲之前在杯壁內側先墊一圈牛油紙，脫模的時候會比較方便。 這道菜所用的蔬菜可以根據自己的喜好來調換。同樣，調拌各種蔬菜絲的調料也可以根據自己的口味調換，建議口味簡單一些為好，否則五種材料碼在一起相互影響則會讓成菜效果大打折扣。