簡介

這可是道叫好又叫座的看家菜，家中來了客人，沒有時間準備，做一道蛤蜊豆腐煲，保證讓人驚羨於你的廚藝。

原料

食材：青蛤150g，鳥貝150g，南豆腐200g，大白菜100g，海帶結50g，香蔥1棵，老薑2片，調料：高湯500ml，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml）

步驟

青蛤和鳥貝用冷水淘洗幾次，然後放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用。 大白菜洗凈，將葉片撕成小塊備用。海帶結洗凈泥沙，瀝干水分備用。香蔥切段。南豆腐切成2cm見方的小塊。 砂鍋中注入高湯，放入海帶結、香蔥段、老薑片，加蓋用大火燒開，調成小火煮10分鐘。 依次在砂鍋中放入青蛤、鳥貝、南豆腐，調成中火加蓋煮5分鐘，放入大白菜葉再煮3分鐘。 最後調入鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，上桌前淋上芝麻香油即可。

小技巧

蛤蜊吐沙：用蛤蜊製作湯煲類菜肴時更需要提前讓蛤蜊吐凈泥沙，否則製作出的湯煲中會有沙子沉澱，還會粘在其他食材上，從而影響口感。對於鮮活蛤蜊來說，最好的辦法就是提前浸泡，在浸泡蛤蜊的水中滴少許芝麻香油也能促使蛤蜊儘快吐沙。