原料

老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張。調料精鹽10克，味精5克，生薑15克，蔥段10克，黃酒10克。

步驟

1、老鵝洗凈、焯水、斬成5厘米見方的大塊。 2、金華火腿、沙參、排骨斬件後入沸水中焯5分鐘，荷葉、紅棗、枸杞、人參洗凈。 3、將鮮筍、排骨、金華火腿、沙參、人參、枸杞、紅棗依次放入古子中，後將老鵝碼放在最上層，再放入黃酒、生薑、蔥段。 4、將荷葉切一個孔，蓋於古子上，加蓋，將其放在五星汽鍋蒸灶上旺汽蒸4-6小時至鵝肉軟熟，香味溢出時入鹽、味精即成。

小技巧

特點 不著水，湯色清澈、口味清淡、滋補養顏。 製作關鍵 1、不加水，不加味，最後才調味。2、必須使用製作此菜的專用設備。3、荷葉必須切一個孔，以利於蒸汽對流凝結。 點評 古子，來源於三峽民間，其原理為蒸汽沿著古子四壁的氣孔進入古子中，古子蓋的溫度相對較低，蒸汽遇冷凝結成水珠，水珠滴入菜肴中逐漸積累，同時高溫的蒸汽將原材料加熱至熟。