原料
薩其馬(參考分量：8寸方烤盤一盤) all purpose flour 200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克(視情況加入)，玉米澱粉適量(防粘用) 糖漿：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克 裝飾用料：炒熟的白芝麻30克(可省略) 炸油：花生油適量
步驟
1、麵粉和泡打粉混合過篩，在操作台面或者案板上做成一個麵粉坑，將雞蛋打散，倒入麵粉坑裡。 2、揉勻，成為濕潤的麵糰，根據實際情況加入少許水，使麵糰達到非常粘軟的程度。 3、在麵糰表面拍上少許玉米澱粉，使麵糰不粘手。將麵糰靜置鬆弛15分鐘。 4、操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片。 5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。 6、將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉。 7、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。 8、坯條炸好後，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。 9、繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了。 10、糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。 11、趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。 12、等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可
