香椿有「樹上青菜」之稱，具有獨特香味，營養價值豐富，很適合春末夏初時吃。香椿味苦性寒，有清熱解毒，健胃理氣，殺蟲固精，健脾開胃，增加食慾，清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿芽 雞蛋 料酒 麻油 鹽
1、香椿芽洗凈入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。 2、雞蛋(2-3個)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。 3、炒鍋燒熱放油，轉中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。
香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時要選嫩芽，吃前需焯燙。