簡介

記得今年春天做的一道【 乾貝花菜湯 懷舊的味道】受到不少人的青睞，網友老頌告訴我這道湯與川菜里開水白菜的母本很相似，本來就是一道自家的懷舊版，沒有想到卻引來了這麼深厚的美食文化。 有網絡真好，在這裡我懂得了川菜並不都是辣的，川菜里的公館菜，就不辣。它源自淮揚菜，是四川的達官貴人從淮揚引入的，也是川菜里的高檔菜。【開水白菜】就是公館菜里很著名的。當然它所謂的開水，就是高湯乾貝吊的湯，然後去掉雜質，狀若清水，白菜切開成段，開水汆熟，然後倒入這個乾貝吊的清水湯。 我今晚做的還真的是真正的白水煮白菜，單純的乾貝熬白菜，湯水真是清澈見底，雖然沒有公館菜那麼講究，但是上桌的時候我特地按照老頌說的拿了個淺口盤盛，在我眼裡美食不單純的口感和味道，視覺也很重要，有時候視覺也決定味覺。阿囡說這是完美主義哲學。

原料

白菜半棵，乾貝適量，食鹽適量，雞精少許

步驟

1、白菜切長段，從白菜心破開，切長段，據說這樣白菜的營養不會被破壞。 2、乾貝清水沖洗一下，下冷水慢慢熬煮。 3、出味後，加入白菜一起熬煮。 4、出鍋前撒食鹽和雞精即可。