原料

麵粉，芹菜，葫蘆茄子，肉餡，豆油，醬油，蔥花，薑末，味精，花椒麵

步驟

1.做餡：洗凈菜後，把芹菜放入燒開的水中焯一會撈出，用清水過濾一下，切碎。 2.葫蘆茄子挖去瓤擦成細條，同少量精鹽揉一下攥干水分，切碎。 3.肉餡內加入豆油、醬油、蔥花、薑末、味精、花椒麵拌均勻，放入切碎的芹菜和切碎的葫蘆茄子拌均勻。 4.和面：用清水加入面內和成麵糰，醒一會。 5.包餃子：揉揉醒好的麵糰，搓成長條。 6.揪成小面芨子、杆小圓皮， 7.裝入餡捏成餃子。 8.煮餃子：鍋內放清水燒開後，下包好的餃子，要不時用勺子翻動，使餃子受熱均勻。待餃子熟後裝盤既可食用了。 9.吃時可蘸些蒜泥和醬油、香油。