簡介

沙鰍魚的肉質結實，是因為它生活在沙泥底的流水中。它富含蛋白質等營養，煎焗之後，香氣溢出，非常美味。而且它是一種價廉物美的海產，取豆醬與沙鰍魚共烹，沙鰍魚吸收到豆醬的咸香味，令菜肴更富於特色。而豆醬本身所含的蛋白質與沙鰍魚所含的蛋白質結合，能提供冬季人體所需的營養，可謂一道營養較佳的小菜。

原料

沙鰍魚400克，香芹200克，豆醬20克，蒜頭（去衣拍碎）15克，薑片15克，紅椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、麻油、花生油各適量

步驟

1、沙鰍魚洗凈，用適量鹽和米酒腌制10分鐘，瀝干水分備用； 2、香芹洗凈切段備用； 3、開鍋下油，放入沙鰍魚用小火煎至外表金黃，取出； 4、爆香拍蒜、薑片和紅椒片，下雞湯和豆醬，煮開調味，將汁醬、沙鰍魚和香芹放入砂鍋內，以鹽、糖調味，淋上少許麻油滾開便成。