蝦米韭菜餃

原料

主料: 澄面,生粉,韭菜,蝦米 配料: 精鹽、味精、麻油

步驟

取澄面250克,生粉125克,和勻,沖入燒沸開水500克,用棒攪拌均勻,加蓋焗5分鐘成熟澄面,再加入125克的生粉和250克的涼水。和廣式點心沖制澄麵皮比較起來,有兩個不同點,第一是投入的生粉比廣式點心多,第二再投入生粉和涼水,這樣製成的餃皮,比廣式點心的澄麵皮更具韌性,不像廣式點心中用澄麵皮製成的成品,時間放久皮便會酶身。 「蝦米韭菜餃」餡的製法是,先將韭菜切成1厘米長的小段,加適量精鹽略腌,使其澀汁流出,然後用水洗去鹽味和澀汁,擠干水分,加切幼的蝦米粒,調入味精和麻油,攪拌均勻即成餡料。取制好的餃皮包上餡料,捏成月牙形,上蒸籠猛火蒸5分鐘即可。


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