簡介

韭菜與春筍都是春天的寵兒，在微風和陽光的召喚下破土而出，舒展出稚嫩的腰肢。當這兩種「春之精靈」聚在一起，端上餐桌的時候，碟凈碗光的結局便早已註定了。熱量標註：此菜熱量為56千卡／人

原料

韭菜200g，新鮮春筍1根約250g，鹽1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g，老薑1塊約5g，油 1湯匙15ml

步驟

1、韭菜用手剝去根部外皮，用流動水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。 2、新鮮春筍剝去外皮，切成5cm長的小段。老薑削去外皮，切成細絲。 3、將新鮮春筍段放入湯鍋中，加入足量的熱水（水量以完全浸沒過春筍段為準），大火燒沸後轉小火繼續汆煮約3分鐘，再撈出用冷水沖涼。 4、將冷卻的春筍段對半剖開，切成0.5cm粗的細絲。 5、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將薑絲放入爆香，隨後放入韭菜段和春筍絲翻炒片刻，至韭菜段變軟，呈深綠色。 6、最後在鍋中調入鹽和雞精，拌炒均勻即可。

小技巧

春季是韭菜上市的季節，葉片較窄且根部為紫色的韭菜最為細嫩，而且味道濃郁；葉片較寬且根部為淡綠色的韭菜味道要清淡很多，可根據家人的口味來選擇購買。