原料

蜆肉的吃法多樣，紫蘇炒或清蒸都可突顯其鮮味，以它做蜆餅又是另一種特色吃法。蜆肉和韭菜是一種常見的配搭，蜆肉的蛋白質和韭菜的揮髮油及硫化物結合，在益肝健胃和行氣補血方面有較好的食療效果。香煎韭菜蜆餅是筆者在東莞一食肆品嘗後，把大廚的

步驟

材料：蜆肉100克、五花肉200克、韭菜50克，鹽、生粉、胡椒粉、麻油、薑汁、酒、花生油各適量。 做法：五花肉洗凈剁成肉膠備用；將薑汁、酒放入適量的沸水內，加入蜆肉稍作飛水，取出晾凍備用；韭菜洗凈切碎，與肉膠、蜆肉、鹽、生粉、麻油、胡椒粉拌勻，做成餅狀，然後開平底鍋下油，中火將蜆肉餅兩面煎香至熟即成。 推薦：美食家 莊臣