絲瓜的營養價值很高。絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分——皂甙。
原料：絲瓜，雞蛋 調料：油，鹽，料酒，蔥花
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽、料酒，攪拌均勻備用。 2、將絲瓜去皮切片或切丁備用。 3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高，倒入雞蛋炒熟，盛碗備用。 4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高，倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒後按個人口味加入鹽、蔥花翻炒一小會兒即可起鍋食用。